Peringatan konten: Artikel ini berisi referensi tentang gangguan makan.
Saya prihatin dengan berkurangnya ukuran piring di ruang makan. Sebagai seseorang yang menderita gangguan makan dan memiliki banyak teman yang menderita gangguan makan di kampus ini, intervensi seperti ini membuat pemulihan menjadi lebih sulit. Dorongan perilaku seperti ini menimbulkan masalah kesehatan masyarakat yang serius.
Piring ruang makan baru tahun ini berukuran kecil. Diameternya delapan inci, dibandingkan dengan piring makan standar yang berdiameter 10 inci atau 11 inci. Artinya, pelat baru tersebut memiliki luas sekitar 60% dari luas pelat standar.
Orang makan lebih sedikit jika diberi piring yang lebih kecil. Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Food Quality and Preference Journal meminta partisipan untuk menggambarkan jumlah makanan yang ingin mereka santap untuk makan malam dalam dua ukuran piring berbeda. Rata-rata, mereka mengonsumsi 24% lebih banyak makanan di piring yang lebih besar.
Hasil ini telah dikuatkan berkali-kali. Studi lain yang diterbitkan dalam American Journal of Preventative Medicine menemukan hal itu pakar gizi mengingat mangkuk yang lebih besar menyajikan es krim 31% lebih banyak. Seperti yang ditulis oleh Bryan Wansink, profesor perilaku konsumen di Cornell, ukuran piring “dapat secara halus menunjukkan seberapa banyak makanan yang masuk akal, normal, khas, dan pantas untuk kita sajikan dan konsumsi.”
Persepsi ini membuat orang berpikir bahwa mereka telah makan cukup, atau bahkan terlalu banyak, padahal sebenarnya belum. Oleh karena itu, “gunakan piring yang lebih kecil” adalah saran diet yang umum.
Jumlah makanan yang dapat ditampung di piring ruang makan yang baru tidak cukup untuk saya makan – seorang wanita semi-aktif, setinggi lima kaki empat dengan metabolisme sedang. Jumlah makanan sebanyak ini juga tidak cukup bagi banyak teman saya, salah satunya berseru, “Oh! Itu sebabnya saya sangat lapar,” satu jam setelah makan malam ketika saya membawakan piring-piring kecil.
Paket makan default berjumlah sekitar dua gesekan per hari, dan hampir tidak ada akses terhadap makanan gratis di antara waktu makan bagi sebagian besar mahasiswa di kampus, sehingga tidak makan cukup dalam satu kali makan akan berdampak pada mahasiswa sepanjang hari.
Solusi yang jelas adalah siswa mengambil beberapa piring jika mereka membutuhkan lebih banyak makanan. Namun, orang-orang yang berjuang dengan gangguan makan restriktif kemungkinan besar akan berhenti makan sepiring lagi, karena berpikir bahwa membutuhkan makanan lebih dari satu piring berarti mereka telah gagal, membuat mereka gemuk, atau berarti mereka makan berlebihan (ini adalah postingan blog pemulihan gangguan makan yang membingkai ulang mendapatkan detik).
Bahkan bagi orang-orang yang tidak terdiagnosis kelainan makan secara formal, terdapat stigma yang terkait dengan menghabiskan waktu beberapa detik atau makan banyak piring.
Gangguan makan merupakan hal yang lumrah di kalangan mahasiswa. Antara 10 dan 20% wanita dan 4 hingga 10% pria di perguruan tinggi saat ini menderita kelainan makan, menurut Child Mind Institute. Perusahaan Perumahan & Makan (R&DE) harus mengambil langkah-langkah untuk memperbaiki prevalensi yang mengkhawatirkan ini, terutama karena gangguan makan memiliki tingkat kematian tertinggi dari semua kondisi psikologis. Dengan banyaknya gangguan makan yang diketahui di kampus ini, Stanford Dining tidak memiliki alasan untuk memaksa mahasiswa mengikuti saran diet.
Selain merugikan pelajar yang mengalami gangguan makan, piring kecil juga bisa memperparah masalah lain yang sudah ada.
- Gesekan yang terbatas, yang diperburuk oleh piring kecil ketika siswa cenderung meninggalkan makanan dalam keadaan lapar, menyebabkan stres pada orang-orang yang pernah menghadapi kerawanan pangan. Piring yang lebih besar tidak akan memperbaiki segalanya, namun setidaknya tidak akan mengurangi upaya membantu komunitas-komunitas ini.
- Karena banyak orang mendapatkan banyak piring, piring yang lebih kecil mengakibatkan lebih banyak pekerjaan bagi pekerja pencuci piring dan ruang makan, yang mungkin tidak melihat kenaikan gaji karena perubahan ukuran piring.
- Piring kecil merupakan masalah aksesibilitas: piring yang lebih besar dapat digunakan untuk meletakkan gelas dan mangkuk di sampingnya bagi orang yang hanya memiliki mobilitas atau kekuatan pada satu lengan atau hanya memiliki kemampuan untuk membawa satu barang dalam satu waktu. Lengan saya patah sehingga saya tidak bisa mendapatkan dua piring saat diperlukan. Ada orang lain yang memiliki masalah aksesibilitas yang lebih bertahan lama dan menonjol dalam hal ini. Karena kita tidak memiliki nampan di ruang makan, orang perlu menggunakan piring untuk menyeimbangkan mangkuk dan cangkir.
- Piring kecil adalah masalah alergi: Orang-orang terpaksa menumpuk makanan satu di atas yang lain agar semuanya bisa muat di piring. Penumpukan ini lebih mungkin mengakibatkan kontaminasi tong saji dibandingkan jika ada ruang bersih di piring untuk menaruh makanan baru.
Saya yakin perubahan ini dilakukan dengan niat baik, mungkin sebagai program pencegahan sampah makanan atau untuk menghemat biaya makanan di ruang makan. Meskipun dapat dikatakan bahwa pengendalian porsi adalah keterampilan hidup yang penting, saya sangat yakin bahwa melindungi mahasiswa yang rentan terhadap gangguan makan adalah hal yang lebih penting. Dan ada cara lain untuk mencegah terbuangnya makanan yang tidak membuat siswa kelaparan kesulitan untuk kembali lagi.
- Pendidikan tentang sampah makanan dapat membantu.
- Menyediakan makanan di luar jam makan (sereal, dll.) dapat mengurangi pola pikir kelangkaan. Ketersediaan makanan ini dapat mencegah orang untuk makan lebih banyak dari yang bisa mereka makan di piring mereka atau makan terlalu banyak untuk mencegah rasa lapar di antara waktu makan (sesuatu yang saya lakukan berkali-kali sebelum tinggal di koperasi di mana kami selalu memiliki makanan tersedia).
Saya tidak tahu semua solusinya, tapi pelat yang sengaja dibatasi bukanlah pilihan yang tepat.
Eliana Fuchs menulis artikel ini.
Cameron Lange, Vai Crevoisier dan Elena Sierra berkontribusi pada artikel ini.